Il panettone artigianale2019-01-10T18:52:23+00:00

Panettone artigianale

Soffice bontà nataliazia

Un impasto di farina, burro, zucchero e tuorli sottoposto ad una lunga lievitazione naturale, seguito da una farcitura con scorzette di arancia siciliana semicandite, sono le peculiarità del nostro panettone artigianale. Il tutto accompagnato dalla passione e dalla professionalità dei nostri maestri pasticceri, aspetti che da più di trent’anni cerchiamo di mantenere, sviluppare e tramandare per assicurare una produzione di panettoni artigianali in linea con la tradizione di famiglia.

Vuoi sapere come realizziamo il panettone artigianale?

Scopri le fasi di realizzazione

Lievitazione naturale

Prepariamo 3 impasti di lievito, uno ogni tre ore e mezza; il quarto impasto lo prepariamo con lievito naturale, farina, acqua, latte, tuorlo e burro. Successivamente viene sistemato in una cella di lievitazione per 12 ore. Infine si reimpasta il tutto aggiungendo farina, tuorlo, miele, zucchero, burro, canditi e canditi in pasta più vaniglia.

Puntatura

La puntatura consiste in un riposo della massa su un piano da lavoro per circa un’ora e quindici minuti. Durante questa fase, il glutine, che è stato sollecitato e stressato con l’azione meccanica dell’impasto, si consolida e si rilassa. L’amido invece continua a richiamare a sé l’acqua introdotta nell’impasto.

Pirlatura

Arrotoliamo l’impasto a forma di pallina e lo inseriamo in una cella di lievitazione per un’ora circa; successivamente lo tiriamo fuori, lo arrotoliamo e lo inseriamo all’interno delle fasce per dieci ore circa.

Glassatura

Provvediamo alla glassatura utilizzando albumi, cacao, granella di zucchero, granella di nocciole e mandorle amare locali.

Infornatura

Inseriamo ogni panettone infasciato in formo per circa 50 minuti; terminata la fase di cottura, sforniamo i panettoni e li lasciamo riposare “a testa in giù” per circa 6-7 ore.

Confezionatura

Il lungo procedimento è terminato, non ci resta che imbustare e confezionare.

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